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Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano Consorzio per la Tutela del Grana Padano
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Il Confezionamento

Negli stabilimenti Boni Spa di Bezze di Torrile (PR) e di Casalmaggiore (CR), si confezionano il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. Le forme portate a diversi livelli di stagionatura, vengono tagliate nel modo tradizionale e trasformate in spicchi di vario peso e introdotti in confezioni sottovuoto, per utilizzo privato e per la ristorazione; in Bocconcini, in Scaglie e Grattugiato fresco, inseriti in pratiche vaschette o buste in atmosfera protettiva.
I reparti di confezionamento, autorizzati a norme CEE, sottoposti a continui controlli da parte delle autorità sanitarie e dagli organismi di certificazione qualitativa esterni, garantiscono al prodotto la massima sicurezza nella trasformazione e nel confezionamento.

È importante conoscere le differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano, per apprezzare entrambi i prodotti.

Alimentazione delle mucche

Foraggi freschi e fieno

Alimentazione delle mucche

Foraggi freschi, fieno e insilati (erba raccolta e conservata in appositi silos orizzontali)

Lavorazioni

Il Parmigiano Reggiano viene “fatto” una volta al giorno con il latte munto la sera prima, parzialmente scremato per affioramento, al quale si aggiunge il latte intero della mungitura del mattino.

Lavorazioni

Nel Grana Padano viene utilizzato il latte crudo al massimo di due mungiture dello stesso giorno, la cui massa viene parzialmente scremata o per affioramento naturale o (nella più parte dei casi) meccanicamente.

Conservanti

Nel Parmigiano Reggiano i conservanti sono assolutamente vietati.

Conservanti

Nel Grana Padano, visto l’ulizzo di foraggi insilati, viene aggiunto il Lisozima (2-2,5 mg/l) come antifermentativo, per impedire la formazione di colture batteriche all’interno delle forme durante il periodo di stagionatura.

Stagionatura

La stagionatura va da un minimo di 12 mesi sino ad oltrepassare i 30 mesi.

Stagionatura

La stagionatura va da un minimo di 9 mesi sino ad oltrepassare i 20 mesi.

Zona di Origine Protetta

La zona di produzione dev’essere compresa tra le provincie di: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a ovest del fiume Reno) e Mantova (a sud del fiume Po).

Zona di Origine Protetta

Il Grana Padano viene oggi prodotto nelle provincie di: Cuneo, Bergamo, Brescia, Cremona, Lodi, Mantova (a nord del Po), Milano, Pavia, Piacenza, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Verona, Vicenza.

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